آخر تحديث: 4 mai 2020

Disponible partout et à bas prix, l’œuf est un aliment complet. C’est une excellente source de protéines, de minéraux, de vitamines A, B et E et même de lipides.

Cette richesse en protéines (un gros œuf contient presque 6 grammes de protéines) rend l’œuf un aliment rassasiant. Hypocalorique c’est l’aliment idéal pour préserver sa ligne. Il est aussi connu pour ses effets sur les performances intellectuelles, mémoire et cognition vu son contenu en acides aminés élémentaires pour une bonne santé.

L’œuf améliore aussi la vision et booste l’immunité. Sa teneur en cholestérol le rend sujet d’une grande polémique, est-il bénéfique ou néfaste pour la santé ?

Certaines études ont montré que le cholestérol alimentaire provenant essentiellement des œufs ne retentit pas sur le cholestérol sanguin, de ce fait la consommation répétée de cet aliment n’est pas responsable de maladies cardiovasculaires. D’autres études ont dit le contraire, limitant ainsi la consommation en un œuf par semaine. Récemment, les chercheurs ne parlent plus d’effet direct de l’œuf mais plutôt des habitudes alimentaires associées à sa consommation (fromages, beurre, bacon, jambon…) qui entraînent l’obésité impliquée dans l’athérosclérose. Au total, comme tout aliment l’œuf doit être consommé avec modération en faisant attention à sa façon de cuisson et ses accompagnements.

D’autres informations sont à savoir pour une consommation saine d’œufs :
– L’œuf est protégé par sa cuticule qui est une structure infranchissable par les bactéries, mais celle-ci perd cette capacité après le lavage ou le brossage c’est pour cela il ne faut pas laver ou brosser les œufs que directement avant leurs utilisation.
– L’âge approximatif de l’œuf est estimé par hauteur de la chambre à air (petit espace plein d’air au sein de l’œuf) devant une source lumineuse (œuf tenu grand axe vertical, gros bout en haut): * Extra frais < 4 mm : ponte 48 h * Frais 4 à 6 mm : ponte de 5 a 6 jours
– Stocker les œufs petits bout en bas dans les alvéoles ( éviter que le jaune vienne au contact de la coquille parce que le jaune constitue un milieu très favorable à la multiplication des bactéries a l’inverse du blanc qui est un milieu défavorable pour le développement des micro-organismes)
– Sur une assiette : * un œuf frais: le jaune apparaît ferme globuleux, blanc reste rassemblé autour du jaune ; * un œuf âgé: blanc devient fluide, coulant et le jaune affaissé aplati.

En dernier, il est utile de rappeler que les œufs sont identiques sur le plan nutritionnel qu’il soit bio ou industriel !